Cece Nero

Un legume appartenente alla tradizione contadina ma poco conosciuto al grande pubblico è il cece nero, la cui coltivazione è tipica in Sicilia. Questa caratteristica leguminosa appartiene alla varietà del Cicer arietinum, e si contraddistingue per il colore nero. Composti per il 10% d’acqua, il 19% da proteine e il 17% da fibre, sono ricchi di vitamine B, C, K e E e di ferro. Più coriacei del classico cece, necessitano di un tempo di ammollo di 12/18 ore, di una cottura di circa due ore e si contraddistinguono per un gusto più intenso ma al tempo stesso delicato, ideale per la zuppa e la vellutata.